06.01.2018, 13:43
Auch die Dampftemperatur hat einen entscheidenden Einfluss auf den Geschmack. Wenn ich manuell mit Dampf autschäume erhitze ich die Milch mehr. Irgendwie passiert hier etwas mit dem Fett und dem Eiweiß was einen leckeren Geschmack des Milchschaum verursacht. Bei den selbst aufschäumenden Geräten habe ich diesen Geschmack durch die geringere Milchtemperatur nicht.
Weiß leider noch nicht genau woran es liegt. Auf jeden Fall hat es etwas mit der höheren Tempereratur zu tun.
Maximal bis 70°C, dann gerinnt das Eiweiß und der Milchschaum bricht zusammen.
Weiß leider noch nicht genau woran es liegt. Auf jeden Fall hat es etwas mit der höheren Tempereratur zu tun.
Maximal bis 70°C, dann gerinnt das Eiweiß und der Milchschaum bricht zusammen.
